Frittata aux pommes de terre et courgettes

Éplucher et hacher l'oignon. Laver les courgettes et les couper en cubes.

Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à frire, faire frire les cubes de pommes de terre pendant 10 minutes de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les placer dans un grand bol.

Chauffer le reste de l'huile dans la même poêle et faire revenir l'oignon, les courgettes et les herbes italiennes pendant 5 minutes. Presser l'ail sur le dessus et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter les cubes de pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre.

Battre les œufs dans un bol avec le fromage râpé, du sel et du poivre.

Verser le mélange d'œufs sur les légumes, mettre le couvercle sur la casserole et laisser reposer à feu doux pendant environ 10 minutes.

Retourner délicatement la frittata et la faire cuire encore 3 minutes pour qu'elle reste moelleuse à l'intérieur.