Risotto au poulet, aux champignons et aux petits pois

Réduire le feu et faire frire le blanc de poulet des deux côtés pendant environ 10 à 12 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Couper ensuite le poulet en lanières et réserver.

Éplucher et hacher l'oignon. Brosser les champignons et les couper en tranches.

Préparer un bouillon avec de l'eau chaude et le cube de bouillon. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon.

Incorporer le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les grains soient entièrement enrobés d'huile et deviennent translucides. Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter la moitié du bouillon chaud et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le reste du bouillon et les petits pois et faire cuire le risotto pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre (continuer à remuer).

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Incorporer le poulet dans le risotto avec les champignons et la moitié du parmesan. Assaisonner davantage avec du poivre si nécessaire.

Transférer le risotto dans une assiette et saupoudrer du reste du parmesan.